用门牙将甲鱼背甲的裙边轻轻的咬下，感受那慢慢胶原蛋白所构成的胶质层所带来的极致鲜美，红汤入喉并不感到呛辣。那种由舌底由口水不断分泌所带来香辣刺激的更加诱人。

嘴巴在一咬一张之间嘴唇仿佛被这美味的胶质裙边沾住了，那细腻的却毫不腻嘴的油脂体验，带来了幸福的满足感。

“不错，这甲鱼烧的真好。这个算是我吃过最好的。”梁辰毫不吝啬自己的赞美之词。

“谢谢您的夸奖，这个红煨甲鱼就是我们祖庵官府湘菜的代表之一。首先这个红煨甲鱼是湘菜三大流派中洞庭湖一派的，洞庭湖区域靠水吃水十分擅长烹调水禽水产，红煨甲鱼就是湖区菜的代表菜，甲鱼在湖南菜中属于一个大菜。

说到我们祖庵官府菜，这个历史就长了。我也是听我师父他师爷曾经说过，不过经历了那次文化风暴我们这个流派的人就不多了。

自古“官不入民家”。宫廷菜大多太繁杂，江湖菜的内容太粗鄙，有钱、有闲的官府之家的官府菜才叫人间极品，恰到火候。

我师父说官府菜其实就两家和一地。两家指的南北谭家菜。一地指的苏杭。

谭家菜有北谭与南谭之分，北方谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。南方谭家菜的主人公，则是国民党元老、政府高官谭延闿。

我这一派就是谭延闿的私厨。这位谭高官酷爱美食，不仅爱吃，也爱研究。在外遇到精美的菜肴，都要向厨师讨教一番，回家后就琢磨如何制作。他家里有几个厨艺高超的师傅，为他试验菜肴。

谭延闿根据自己多年的美食经验，结合湘菜特点，制作出了一套私房菜——南方谭家菜。谭延闿字组庵（祖庵），因此南方谭家菜又称祖庵菜。

我师太爷就是这些厨子中最拔尖的曹厨子曹敬臣，曹老爷子是长沙东乡人，排行第四，人称“曹四”。师爷生前多次说过，曹敬臣与宋善斋、肖麓松、柳三合称为长沙四大名厨。

1933年，曹太爷回到长沙，在坡子街开设餐馆，因为谭延闿号健乐老人，曹太爷便将餐馆取名为“健乐园”，把在谭家所烹调的菜肴，以及自己新研发的菜式，都冠以“祖庵”二字。由于媒体的大肆宣传，健乐园生意兴旺。

当时健乐园有500个座位，厨房里有十多名师傅，“曹四爷对不同的菜肴要搭配什么材料有自己的一套，平时对员工很好，但在烹调时挺严格的，要精、要细，食材、火候、时间都得好好掌握，大家看他脸色、眼神稍有不对，心中都会害怕。

健乐园的菜单中，最见其功力的是“祖庵整鲍”。食客不用刀叉，仅用一尺多长的大筷子就食整只鲍鱼，腴酥香滑，入口即化，足见其烹治之功力。

曹太爷另一个代表作就是“祖庵鱼翅”，“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”，是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为鸡肉、猪五花肉与鱼翅同煨，这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中，缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体，从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象，具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味，兼具清润滋补的养生功效。此菜的制作方法流传到社会上，各酒家菜馆的厨师纷纷效仿，遂成为高级宴会上的必备菜肴。

1937年，曹太爷去世。1938年11月，长沙“文夕大火”，全城几为废墟，玉楼东、奇峰阁等一大批酒楼毁于一旦，健乐园也因此灰飞烟灭。”