第二十六章 咕咾肉原来还能这样做(1 / 2)

 厨师们都已经渐渐习惯了苏云做菜的风格。

那就是天马行空。

之前做干炒牛河的时候。

苏云就用漏勺做铁板牛肉,激发肉的香味。

现在做咕佬肉又要用冰块。

就离谱!

刚把肉炒出来,用冰块一冰,那肉还能吃吗?

甚至不少厨师以为苏云是想准备冰块给自己降温。

毕竟三口热锅在这,确实太热了。

苏云看了下手一眼,让他将冰块先放在一边,先把排骨准备好。

接过递来的排骨后。

苏云先是放到鼻子下一闻。

排骨上有香粉、鸡精的味道。

算是还勉强能用。

苏云将排骨直接放到铁勺内。

来到第一口油锅前,开始制作这道咕佬肉。

只是苏云这操作,周围厨师有些没看懂。

“他是不是做错了?”

“排骨不裹淀粉就下锅炸?”

“这不对!”

咕佬肉的做法大家都很清楚。

但是肉在炸之前,要先裹一层淀粉,这样才不会炸焦,炸黑。

苏云这是想让他的粉丝吃黑炭排骨?

见黄老没发话,这些人也都识趣的闭嘴没有出声。

因为他们知道这里面可能有门道。

过了不到一分钟。

苏云就将下锅的排骨捞出。

将只有三成熟的排骨,撒上淀粉,再继续放入锅中复炸。

“黄老,他是不是忘了放淀粉现在才想起来补?”

有厨师实在看不懂苏云的做法,直接问了出来。

黄老此时看着苏云的动作。

略带回忆道。

“我当年参加国宴的时候,也见过这种处理方式。”

“那位师傅告诉我们,先炸后裹粉可以避免淀粉抢走肉的味道,把鲜味锁在里面。”

“但是油温一定要控制的非常合适,不然排骨不管是嫩了或是焦了都无法完美的裹上淀粉。”

还有这种处理方式?

周围厨师听完后都惊了。

光是处理排骨,就有这么多讲究!?

但这些都是很传统的做法。

没有看出来有多创新啊。

看着苏云旁边一红一白两口大锅,不少人都在心里暗想。

这道菜剩下的奥秘,应该就在另外两口大锅里。

此时油锅里的排骨,已经炸至金黄色。

苏云这才将排骨捞出。

一眼看上去,这些排骨已经有了六成熟。

一般到这一步,传统咕佬肉做法,会先热个油锅,放青椒,再倒入番茄沙司,白醋,白糖,不断翻炒。

当酱汁变粘稠红亮后,再放入炸好的排骨、青椒翻炒出锅。

这是黄老的做法,也是最传统的做法。

但是苏云并没有这样做。