两斤大的黑鱼，去鳞，鳍，鳃，剔骨，把鱼肉片好，动作迅速快捷，美观不显血腥。每一片黑鱼片都是5毫米厚度绝对不会相差一分，洁白如玉的鱼肉沿着鱼本身的文理片下，不伤组织不破坏口感。加入盐、料酒和鸡蛋清，稍微轻轻用筷子搅拌几下，每块鱼片都包裹住滑腻的蛋清把营养牢牢锁住。在腌制鱼片的同时石磊也没闲着，留下的鱼骨还要做汤。

热锅凉油加入花椒、蒜瓣、姜片爆香后加入切好的酸青菜，快抄下酸味散发，加入凉白开加入鱼头鱼骨，同样武火快顿，这样才能让汤汁呈现奶白色。

汤汁滚开后加入码好味的鱼片，时间不长，鱼片变色翻卷则成熟捞出。撒上葱花香菜淋上香油即可。

一道川菜开胃后石磊选择鲁菜“鲜味大虾”作为下饭菜。清洗干净的对虾，去头、剥皮留尾，挑去背脊泥沙，腹部剖开改十字花刀，用些许盐，料酒腌制。鸡脯肉去净筋膜，斩剁成泥，加入盐，葱花，姜末，料酒，香油搅拌成馅，均匀涂抹成虾球。再用鸡蛋液和淀粉打成的蛋沫糊包裹住装盘。

一大盘的虾球在红辣椒和香菜的点缀下进入蒸锅，大火水蒸10分钟，沥干水分。起锅加入用鸡肉蓉快速制成的鸡汤经过滤制成的清汤，加入盐，大火煮沸撇去泡沫，淋入水淀粉制成流芡加入香油浇在虾球上即可。

最后是紫菜蛋汤，这也是很多人餐后最喜欢的一道汤。多说人喜欢在里面加入虾米或者肉末以增加它的鲜香味，但是其实不用。紫菜本身就是从海里捞出，鲜味已经足够，再加上鸡蛋天生带有一定腥味，两者味道是足够的，不用特别添加。有些人喜欢用蛋清做紫菜蛋汤，因为紫褐色的紫菜里白色显得抢眼好看。其实蛋黄的鲜黄色也很迷人，只因为蛋黄和蛋清没有分开所以颜色混杂难看，石磊自然不会犯这错误。

鸡蛋的蛋黄是从上面；两道菜留下的。石磊稍微在蛋黄上开个口子，纤细的蛋黄在石磊的摆弄下像是在作画一般很快凝固，鲜黄的颜色穿行在紫菜之间，仿佛不断游走的云朵居然彼此相连没有断开。与其说是紫菜蛋汤更像是一副山水画作。

还在假装看电视的小雅，早就被石磊饭菜的香味吸引了，碍于面子才故作矜持，一直等到石磊做完菜才假惺惺的询问。

“饭菜做完了没？小雅都饿坏了！”其实时刻关注石磊的小雅当然知道刚做好。

“哦，正好刚做完，你去洗洗手就可以吃饭了！”石磊开始整理着厨房。把一切回归原位，才端着做好的菜到餐桌上。在这期间石磊再次观察了自己的厨艺进度情况。

寄主：石磊男13

职业：厨师综合等级：学徒

食材：入门(进度38)

火候：入门（进度47）

刀工：小成（进度10）

八味：入门（进度28）

调和：学徒（进度69）

“果然有进步只是并不是每个都增加3点，而是看所用的次数！”石磊仔细分析着。

“选用材料越多，则食材这项增加的的越多，这次选用了：虾、黑鱼、鸡肉、鸡蛋、紫菜所以增加了5点，而刀工只是处理鱼时用了一下所以增加1点。不过烹饪和调和好像不太一样，也不知怎么增加的，明显调和增加很困难！”石磊还是有些迷惑。

“调和？调和什么？味道！味道的调和，这次做菜要说味道最难的，应该就是酸菜鱼了，要把酸菜的酸爽味道，融入鱼片可没那么容易，难道是做的菜味道越复杂，调和这一项就增加的越多？”石磊按照自己的理解合理的猜想着。

“下次做个味道更加复杂的菜试一试，看看能不能把这个短板补上去！”石磊下定决心下次做个味道多变的菜品，就让我们敬请期待吧！