高血压患者饮食调养的目的是通过膳食中营养素的调节，使心排血量恢复至正常，并使血管阻力下降，最终达到血压恢复或接近正常。

第一节饮食调养的宗旨与重点

一、调养原则

《中国居民膳食指南》指出，高血压患者的饮食调养应做到平衡合理、营养丰富、清淡可口、易于消化。

晚期的高血压患者均并发其他疾病，在制订降压饮食调养方案时，应既考虑到高血压的饮食需要，也要兼顾同时伴有的各种并发症的饮食需求。如高血压患者的主食要做到米、面的粗细搭配，副食要注意优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素及一些可辅助降压的食物的摄入，食物的量也要适宜。

目前，国外流行的降压饮食配餐方案为“复合饮食”，即：约7份蔬菜和水果，3份低脂食品（鱼、瘦肉、鸡肉、低脂奶制品）。营养专家认为，这种复合饮食可以显著降低血脂、胆固醇和血压，有效地防治心血管病的发病率增加。所以，高血压患者应少吃动物性脂肪和高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉、肉皮、鱼子、奶油等，适当增加海带、牛奶、酸牛奶、虾皮、紫菜、海蜇等食品的摄入量。高血压患者每日摄入的含糖类主食以150～250克为宜，尽量少吃甜食。烹调时多用豆油、花生油、葵花子油等植物油。

二、调养重点

大量研究资料证实，许多饮食因素，如热能、钠、钾、脂肪、蛋白质、维生素、钙、镁等，均与高血压病的发病率有关，并对高血压病的防治具有积极意义。概括而言，高血压患者饮食调养的重点为：

（1）控制热能的摄入

肥胖是高血压病的危险因素之一，而肥胖的主要原因是热量摄入过多造成的。体内多余的热量能*为脂肪贮存于皮下及身体各组织中，从而导致肥胖。因此，控制热能摄入，保持理想体重是防治高血压的重要措施之一。

（2）限制钠盐的摄入量

中国人每天摄盐量约15克（2.5克食盐相当于1克钠），从防治高血压病角度来说，明显偏高。流行病学统计资料表明，每天吃15克食盐者，高血压发病率约为10%，如再增加食盐2克，则高血压发病率亦提高2倍。因此，高血压病患者每日摄盐量以5～6克为宜。

（3）增加钾的摄入量

高血压病人应适当增加钾的摄入量，有利于钠和水的排出。食谱中钾和钠的比例以1.5：1较为合适。像香蕉、橘子汁、花生、豆类及豆制品均为含钾丰富的食物。

（4）限制脂肪的摄入

动物性脂肪含饱和脂肪酸高，可升高胆固醇，易导致血栓形成，使高血压脑卒中的发病率增加；而植物性油脂含不饱和脂肪酸较高，能延长血小板凝集时间，抑制血栓形成，降低血压，预防脑卒中。因此，食用油宜多选食植物油，其他食物也宜选用低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物，如蔬菜、水果、全谷食物、鱼、禽、瘦肉及低脂乳等。

（5）适量摄入蛋白质

为了血管富有*，高血压人需要的优质蛋白质要多一些，应限制动物蛋白。每日蛋白质的摄入量以每千克体重1克为宜，动、植物蛋白各占一半可起互补作用，能提高蛋白质的吸收利用率。例如60千克体重的人，每日可吃60克蛋白质，其中动物蛋白和植物蛋白各占50%。适宜的食物有：蛋、奶、豆制品、鸡、鸭类白色瘦肉等。如果高血压合并肾功能不全时，则应限制蛋白质的摄入。

（6）多吃-些富含维生素的食物

最新研究发现，在老年高血压患者中，血液中维生素含量最高者，其血压最低。据认为，维生素具有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质损害的作用，有利于心肌代谢，可改善心肌功能和血液循环，促进胆固醇的排泄，有助于防止和控制高血压。富含维生素的食物如蔬菜、水果等。

（7）保证钙的摄入充足

钙与血管的收缩和舒张有关，且有利尿作用和降压效果。研究证明，每日膳食中钙摄入800～1000毫克，有助于防止血压升高。流行病学调查资料也表明，每日平均摄入钙量450～500毫克的人群比摄入钙量1400～1500毫克的人群患高血压的危险性高出2倍。富含钙的食物有脱脂牛奶、虾、鱼类、芝麻酱、蛋类等。

（8）注意镁的补充

镁缺乏时，血管紧张肽和血管收缩因子增加，可引起血管收缩，导致外周阻力增加。增加镁的摄入，能使外周血管扩张，血压下降。尤其是病人使用利尿剂时，尿镁亦增多，更应注意补镁。富含镁的食物有香菇、菠菜、牡蛎、豆制品、蘑菇、桂圆等。

第二节高血压食疗方大全

一、菜肴

以下是饮食专家提高的菜肴，对高血压的预防，尤其是对于高血压患者具有良好的食疗效果。

（1）姜汁菠菜

原料：菠菜250克，姜汁、菜油、盐、白糖、醋各适量。

做法：菠菜洗净，入沸水中焯一下，捞起，沥干；菠菜入盆，加姜汁、菜油、盐、白糖、醋拌匀即可。

功效：养血润燥，开胃健脾。

（2）芹菜海带

原料：芹菜100克，海带50克，香油、醋、盐、味精各适量。

做法：芹菜洗净，切段；海带洗净，切丝；芹菜、海带分别在沸水中焯一下捞起，一起倒上适量香油、醋、盐、味精拌匀即可。

功效：平肝清热，调脂降压。

（3）山楂肉片

原料：山楂片100克，荸荠50克，瘦肉250克，植物油60克，鸡蛋2个，淀粉、盐、味精、黄酒、姜末、葱花各适量。

做法：山楂片洗净，入锅加水煎液，文火浓缩至100毫升；瘦肉洗净，切片，用鸡蛋蛋清和适量淀粉调成糊状；荸荠去皮，洗净，切片，入油锅炒至六成熟；将肉片糊下油锅炸至浮起，呈黄白色时，加荸荠片溜炒，再入山楂片、煎液闷烧至沸腾，入黄酒、姜末、葱花翻炒至有香味，加盐、味精调味即可。

功效：滋补肝肾，泄浊降压。

（4）枸杞肉丝

原料：枸杞子100克，猪瘦肉150克，青笋50克，猪油60克，菜油、黄酒、白糖、酱油、麻油、盐、味精各适量。

做法：猪瘦肉、青笋洗净，切丝；枸杞洗净，待用；烧热锅，用菜油滑锅倒出，再放入猪油；将肉丝、笋丝、同时下锅划散，烹黄酒，加白糖、酱油、盐、味精调味；放入枸杞子翻炒几下，淋上麻油，起锅即可。

功效：滋补肝肾。

（5）玉米须炖蚌肉

原料：蚌肉350克，玉米须100克，葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒面、香油各适量。

做法：玉米须洗净，用纱布袋包扎；蚌肉切片，然后同纱布药袋置沙锅内，加入葱丝、姜片、料酒、清水适量，中火炖之，待蚌肉熟透，捡去葱、姜、药袋，加入食盐等调料即可。

功效：清热解毒，平肝利水。

（6）百合鲜贝

原料：西芹150克，鲜贝50克，植物油50克，百合30克，酱油、料酒、姜片、葱花、盐、味精各适量。

做法：鲜贝洗净，切片；百合洗净，煮熟；西芹择好，洗净，切段；将植物油烧至七成熟时，放入姜片、葱花、鲜贝、百合、西芹、料酒、酱油翻炒；将熟时，加盐、味精调味即可。

功效：润肺止咳，清心安神。

（7）芹菜翠衣鳝片

原料：黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，姜、葱、蒜各少许，菜油、盐、味精各适量。

做法：将黄鳝去内脏、脊骨及头，洗净，用少许盐腌去黏液，并放入开水中氽去血腥，切片；西瓜翠衣洗净，切条；芹菜去根叶，洗净，切段；西瓜翠衣、芹菜各下热水中焯一下，捞起备用；锅内加菜油，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片稍炒，再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟，调味即可。

功效：清热平肝，利尿降压。

（8）菠菜生鱼片

原料：生鱼片200克，菠菜250克，蒜茸、姜花、葱段各少许，香油、黄酒、盐、味精各适量。

做法：菠菜去根，洗净，略切几段，放入沸水中焯过，捞起滤去水分；生鱼片用少许味精、盐稍浸渍；起油锅，先下蒜茸、姜花、葱段爆香，入生鱼片，烹黄酒，略炒，再下菠菜翻炒几下，调味即可。

功效：清热除烦，养肝降压。

二、羹汤

汤的种类繁多，制法也各有千秋。简单的一碗汤，衍生出上百种花样，冷、热、酸、甜、苦、辣、咸。个中滋味如人生百味。以下介绍几种常见高血压食疗汤的做法：

（1）五行蔬菜汤

原料：白萝卜（中型约1/4根），白萝卜叶（用大萝卜的叶子约1/4量），胡萝卜（中型约1/2根），牛蒡（中型约1/2根），干香菇1枚。

做法：蔬菜连皮切大块；烹煮的锅用耐热玻璃锅；放进青菜量3倍的水；煮开后，再用小火炖煮2小时；直接饮用菜汤即可。

功效：从中医理论来看，“五行蔬菜汤”配伍——青者入肝、红者入心、黄者入脾、白者入肺、黑者入肾，五色滋润五脏。

（2）紫菜虾皮汤

原料：紫菜15克，小虾皮20克，鸡蛋1个，植物油、葱花、生姜末、盐、麻油各适量。

做法：紫菜撕碎，放入碗中备用；鸡蛋磕入碗中，按顺时针方向连续搅打30次，加入洗净的小虾皮，继续搅打均匀，备用；锅置火上，加植物油少许，烧至七成热，加葱花、生姜未及清汤，中火煮沸后加入紫菜，待沸，立即倒入虾皮鸡蛋糊，边倒边搅拌，加精盐少许，大火煮沸即可，服食时可淋入适量麻油。

功效：清热解毒，补虚降压。

（3）金针肉丝香菇汤

原料：金针菜50克，瘦猪肉丝、水发香菇、鸡精、芝麻碘盐、料酒、酱油、香油、清汤各适量。

做法：金针菜用冷水浸泡软，将花蒂切去，用开水浸泡30分钟后捞出控净水分；香菇切丝；勺内加入清汤、香菇丝、肉丝、金针菜、芝麻碘盐、鸡精、料酒、酱油烧开后，撇去浮沫，淋上香油出勺装碗即可。

功效：利水降压，适用于高血压患者食用。

（4）丝瓜豆腐瘦肉汤

原料：猪瘦肉60克，丝瓜250克，嫩豆腐2块，葱花适量。

做法：丝瓜去皮，切成厚片；豆腐切块；猪瘦肉切成薄片，加精盐、糖、芡粉拌匀；在锅内加清水适量，武火煮沸，先下豆腐煮沸后，再放丝瓜、肉片，稍煮，至丝瓜、肉片刚熟，加葱花等调味即可。

功效：益气血，清虚热。

（5）紫菜猪心汤

原料：紫菜50克，猪心250克，油、盐、料酒、姜片、葱段适量。

做法：紫菜清水泡发，去杂洗净；猪心剖开洗净，用热水氽一下，切片；热锅下油，煸香葱姜，放猪心，烹料酒煸炒至水干；加入适量水煮汤；至猪心熟烂，加入紫菜、盐煮沸即可。

功效：益智安神，补血养心。