在司空瑶眼里看来，法国人对于菠萝饭的喜爱，大抵不亚于英国人对于炸鱼薯条的热衷吧。

但她到底还是提不起兴趣来，倒也不是说这些料理算不得美食，只是能够令她满意的法国菜还没登场。

西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜和意大利菜，两者之所以出名，在于意大利菜善用香草，而法国菜则精于酒料，突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感，受到了人们的普遍喜好。

所以，要想找到出一个受欢迎且有特色的法国菜，西餐厨师必须要懂得如何选用不同种类的洋酒及香草于烹饪中，所以寻着酒香味去找，便一定能够寻得正宗的法国菜。

洋酒与菜式的搭配有一定的规律，这些规律是人们长期饮食生活实践经验的总结，它遵循一个简单的道理：酒与菜肴的搭配要风味对等、对称、和谐，并为包含者所能接受和欢迎。

具体来说，色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯的菜肴相结合；香味浓郁的酒应与色调热、香气馥、口味杂的菜肴相结合。一般来说，白酒常被采用调制海鲜类或白肉烊菜式，红酒则是烹调牛肉、红肉类、野味类菜肴传统搭配。咸食选用干、酸形酒类，甜食选用甜形酒类，辣食选用强香型酒类。在菜肴制式难以确定时，则选用中性酒类。

作为开胃菜的第一道，酸形酒搭配的料理固然是首选，于此白葡萄便是不二之选，搭配一些清淡或者爽口的料理，一定是绝佳的享受，如此想着，好像是感受到了司空瑶的冥思一样，璀璨的灯光下，忽然又燃起一缕青幽色暗火。

司空瑶睁开眼睛一开，那闯入鼻息中的美味，便是它了，酥皮洋葱汤。

酥皮洋葱汤，是一道典型的西餐里的开胃汤，而且中餐里是绝不会把洋葱用来做汤的，但是加了西式的调料后，浓稠的洋葱就会变得鲜香袭人。

中华料理里头，洋葱大多是不受人待见的，但是洋葱却是西餐中最普通的蔬菜，之所说普通，只是因为常见,所以普通，而绝对不是它本身不被器重。

提起西餐,就不得不提到洋葱，西方国家把洋葱誉为“根中的玫瑰”，而一些夏短冬长，日照不足的国家，新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被称为餐桌上的“四大天王”，陪伴着千家万户熬过严寒。

一旦洋葱在厨房里消失,西方人的饮食将不再是一种乐趣。无论主菜、配菜、开胃菜,还是主食、甜点和汤,我们总是能很容易地找到洋葱的影子，五千年前，古埃及人将洋葱当做供奉神明的圣品，建筑金字塔也以洋葱作为补充体力的极品。黄洋葱没有紫洋葱那么辣，吃起来要更稍甜一些，肉头也要厚一些黄洋葱更适合做凉拌菜，吃起来不辣且有甜味。

或许烧烤的时候来一些洋葱提味，亦或者炒菜的同时倒一些进去增色，在中华料理里头或许偶尔还能见到洋葱的影子，但如果说是做成汤的话，怕是令人闻风丧胆避而远之。

但如果是稍微懂吃的人，才能够知道那酥皮洋葱汤到底是怎么一回事，如今身为三级美食家的司空瑶，更是不会放过这个大好机会！未完待续