第33章 荷花开,酥香来(2 / 2)

接下来要怎么做?

看着桌案上一个个圆形的小团团,蛋宝不再去想技能的问题,重新将注意力集中在秦琅的动作上。

“看好了。”

秦琅将一个淡红色水皮剂子捏扁,用它包住油酥剂子形成一个更大的圆团状,而后在面案上撒上一层面粉,拿出擀面杖开始擀制。

擀面杖下,水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条,此前的饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口,展现出极好的韧性。

将水皮和油酥擀制到足够薄后,将其叠三层,再度擀开成长条,再叠三层,再度擀开成长条,叠两层,形成一个四四方方的酥皮。

三三二的开酥方式,意味着内部的皮面和油酥已经层叠了十八层。

若是将此刻的酥皮对半切开,密密麻麻的切面将会清晰无比。

行云流水的操作,让一旁的蛋宝不自觉地张大嘴巴。

而这,还只是一个开始。

秦琅如法炮制,将另一个未着色的皮面与油酥准备好。

而后将两个不同颜色的酥皮叠在一起,再擀!

将两层酥皮擀开一些之后,边缘用手指按压扩大一些,而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂,放入作为馅心的枣泥。

白面在内,红面在外,将枣泥包裹住,收口后调整外形使其变得更加圆润。

一个、两个、三个…

最终十个荷花酥出现在桌案上,圆滚滚的样子看着分外喜人。

接下来荷花酥需要冷冻十分钟,加深猪油的凝结程度,使最后一步油炸过程中荷花绽开更明显。

将荷花酥送入冰箱的冷冻层后,秦琅心中一动,“如果顺利拿到雏菊徽章,晚上我们可以做蛋黄酥庆祝一下。”

蛋黄酥?!

蛋宝眼睛更亮了。

一听名字,这就是自己爱吃的!

“咕嘟!”

“不急,先把荷花酥做好。”趁着冷冻的时间,秦琅和蛋宝闲谈起来。

十分钟后,取出荷花酥。

收口在下,用刀在另一面打上均匀的三道花刀,将荷花酥分成六瓣。

花刀中心深度要切入馅料,边缘则要控制好长度。

若是长度太短,油炸过后的荷花酥无法尽情绽放。

若是长度太长,花瓣会在油炸的过程中掉落,整体品相不好。

这需要经验。

起酥油五成油温,漏勺托底,花刀在上,下入荷花酥。

用另一个勺将锅中的油舀起,顺着刀口中央位置淋油,促进花瓣展开。

伴随着油锅中滋滋作响不断冒出小泡的油声,蛋宝的眼睛也随着荷花酥花瓣的绽开,越瞪越大。

枣泥随着酥皮的展开暴露在热油中,在热油的激发下不断爆发浓甜的枣香,酥面特有的香味混杂其中,如同点缀花蕾的花瓣。

热油中,一朵朵荷花层层分明地盛开着。

荷花酥,成!

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