“而羊羹就是羊肉烹制的羹汤，即当今羊肉泡馍的雏形。”

苏云也是简单的将羊羹的历史稍微讲解了一下。

众人这才恍然大悟。

尼玛！

这里面有这么多弯弯绕绕的东西吗？

所以国内这些，才叫饮食文化。

因为咱们吃的喝的用的，全都有历史考究。

不像是某些刚爬上岸才两三百年历史的家伙。

饮食方式就那么几种，但却在那天天炫耀。

听到苏云说出答案。

众人也都是知道了今晚要吃羊肉泡馍。

这玩意.....

在京城的时候，他们并不熟悉，更别谈吃了。

尤其是这里也没有长安人。

更不清 楚羊肉泡馍是什么东西。

其实不光是他们，苏云也没有吃过羊肉泡馍。

不过光听名字就知道肯定是羊肉和泡馍的结合。

这不禁让苏云感慨，长安地区的人是真的爱羊肉和馍馍。

王导听到苏云的感慨也是非常同意。

长安人对于这两样食材的研究可以说是宗师级别的了。

就不说别的，来长安后节目组几顿伙食。

肉夹馍、肉丸胡辣汤加馍馍，水盆羊肉加月牙饼和馍馍、羊肉泡馍......

不过虽然材料上都大同小异，但是做法却不尽相同。

王导对这些了解和这些门外汉不同。

他是了解颇深的。

肉夹馍是将腊好的肉切成肉臊子，塞进白吉馍里。

其他的是搭配馍馍一起吃。

上面的这些虽然都和馍馍有配合。

但是并由改变馍的状态。

但是只有羊肉泡馍是改变了馍的做法。

因为羊肉泡馍与一般食馔不同，羊肉泡馍的烹饪技术要求很严格。

从烙馍开始就要注意。

烙馍要大小均匀，最好的状态是表面带着一些焦黄的微微发硬。

这样的馍馍才算是好馍馍。

除了馍之外，肉也要好。

羊肉泡馍的羊肉都是关中地区最好的羊。

所以羊肉非常的鲜腴肥嫩，非常有关中地区的特色。

和内猛、新江这些地区的羊肉比，也是毫不逊色。

将这些肥嫩新鲜的羊，当天宰杀玩后。

将羊肉的各个部位，分成了不同的作用。

羊的头部，肉少皮多，胶原蛋白丰富，所以用来酱、扒、煮最合适不过。

羊尾，脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆、作为味道的添头。

颈肉和脊椎，这部分其实就是京城经常吃的羊蝎子。

主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。

羊腿因为肉质适中，肉质鲜嫩，所以非常适合烤、煮、炖、酱。

而羊肉泡馍里的羊肉，一般就是指的是羊腿肉。

其中最好的又属于是羊腩肉，这里是贴着羊排骨（羊肚子两边的骨）的肉，外有少许的筋膜包住，去膜后就是奶脯。

羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。

不管是做什么味道都非常不错。

而且较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

羊腩肉配合泡馍加在一起，自然也是鲜嫩无比。

想到这里，王导的喉咙不禁一动。

“好了，你们也知道今晚的目标了，所有人按照我发的位置，全部往那集合。”

“先到先得！”.