苏云在脑子里想了想。

“在谭家菜的传统里，对于食材的泡发是非常有讲究的，像这样泡发冬菇的所用的鸡汤底应该是京城老走地母鸡熬制出来的，透亮，鲜浓、但不腻口，用来做吊汤再合适不过了。”

说到这里，苏云也是感慨。

不愧是官府菜。

所有的食材都是精挑细选。

而且光就这普通的山珍冬菇，都要需用厨师精心吊制的高汤来入味。

可以说每一个步骤都是非常的讲究了。

谭师傅看到苏云这么年轻，但是却对他们谭家菜了解这么深，也是忍不住多看了苏云两眼。

这小子，可比那个什么西餐大厨可强多了。

听着苏云在那侃侃而谈。

一旁的刘一番则是冷眼旁观。

不就是高汤吗。

吹的那么神乎其神的。

他们西餐每天都要用高汤来熬煮食物，他吹过吗？

真是落后。

罗一番一边摇头一边感慨。

只不过他不知道的是。

虽然同样叫做高汤。

但是西餐的高汤和中餐的高汤完全不是一回事。

不管是食材、厨具、手法都有很大的差别。

而且华夏的高汤，每个大厨都有自己特殊的高汤秘籍。

就比如谭家菜的高汤，不用硼砂，不用苏达，不用增味剂，就连高压锅和微波炉这种现代化厨具都不用。

而是只用火灶，只为了能最大程度还原那股传统风味

并且在高汤收汁时，加入天然花胶代替淀粉勾芡，只为了让高汤更加鲜美。

每一个步骤，每一个环节。

一步不同，那就步步不同。

当然这一点苏云也是懒得跟他解释。

毕竟就算自己讲出来，以刘一番那种低下的理解能力，估计也是理解不了这些手法的精髓。

此时谭师傅也是将这道菜所有的材料准备好。

酱炒甲鱼。虽说是炒，但在谭家菜这里是焖出来的。

先是将锅底依次铺上泡发好的火腿、干贝、鲜笋。

接着将熬煮的鸡汤先倒入锅中，漫过这些食材。

随后将泡发好的冬菇，再铺上一层。

处理好这些，再将切成段的甲鱼，全部拼成原先的模样。

外形就像是一个甲鱼站在高汤之上。

随后盖上锅盖。

中火慢慢熬煮。

这一道菜需要先炖煮半小时左右。

在这段时间里。

谭师傅立马开始准备处理第二道菜，红烧网鲍。

这道菜的食材是谭师傅已经提前准备好的食材。

充绳最新鲜的大网鲍在经过鸡肉、火腿、干贝、大火焖上三小时后，将锅底的废渣丢掉。

只取出吸收了精华的大网鲍。

接着在网鲍上改花刀，斜切成半厘米厚的切片。

将切好的大网鲍，放进靠鱼翅、干贝汤煨出来的高汤里滚煮。

再将这些精华全部吸收了的网鲍，放入鸡汤中再次提鲜。

中间不加水，不加任何佐料。

· ····求鲜花0 ···

一直炖煮到最后收汁，才算是完成这道极品网鲍。

这里面对于火候的把握和对温度的把控，需要厨师非常精准的感知才能做到。

可谓是鲜中鲜，嫩中嫩！

而第三道菜黄焖鱼翅，更是堪称谭家菜的经典招牌菜之一。

谭家菜关于鱼翅就有十几种做法，其中又以黄焖鱼翅为上乘。

这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。

鱼翅开始全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分

接着用用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中。

用文火靠上一日。

需三日火工才能将鱼翅给焖制出来。

这样做的好处，不仅不会让鱼翅软烂无比，还会让鲜嫩的口感之上，增加了多种层次。

可以说，这三道菜，全都融入了谭家菜自己的特色。

谭家菜讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。

而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤。

很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。

料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、本色。中庸和平。

确实也是这样。

这样三道菜，看着虽然平平无奇。

但光是这一顿三个菜。

就需要好几只老母鸡煨进去。

还有火腿、干贝、鸭、肉、无数的材料才能堆砌出来。

可以说官府菜不愧是官府菜。

这些东西，要是以前穷人家，估计过年都吃不起这么好的东西。

现在却只要花些钱就能吃上。

原本很多神秘的中餐，现在已经变得越来越亲民。

甚至还能让苏云现场白嫖！

苏云现在口水都吞了好多次了。

就想赶紧尝尝传说中的官府菜是什么味道！

此时直播间的观众也沉浸在苏云的讲解当中。

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他们没想到这看起来‘简简单单’的三道菜。

用料竟然这么复杂。

手法竟然这么精妙。

在做法上，那简直是不厌其烦，精益求精。

让直播间的这些观众，纷纷直呼奢侈。

有钱人的快乐你想象的到吗？

有钱人的快乐，她们简直完全想象不到。

这让不少人回想起以前看红楼梦，刘姥姥进大观园。

晚上凤姐儿请刘姥姥吃的茄鲞。

刘姥姥问这是什么做的。

凤姐儿说这道菜很简单。

只要把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉。

切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。

如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了

刘姥姥当时还吐槽，这道菜十几只鸡儿来配他，怪道好吃。

现在谭师傅这三道官府菜，光是走地老母鸡都需要十几只来配。

还要其他火腿、干贝等等这些材料。

文火慢火熬煮。

不由得让这些观众感慨。

这古人是真特么的会吃。

跟这些人一比，自己天天吃的都是些啥啊。

虽然全场人都在为苏云讲解的这三道菜震惊。

但是却还是有一个人不服气。

那就是我们的西餐大师刘一番。

在听苏云讲解的时候，他都是十分的不屑。

原因也很简单。

那就是苏云说的那些文火熬煮，炖煮三日，高汤互煨。

已经全都是老掉牙的玩意了。

这种所谓传承的传统玩意，现在的科技仪器全都能做到。

就说文火熬煮，西餐的低温慢煮同样可以做到。

甚至还有更加夸张的真空低温烹饪法。

所谓的高汤互煨，不就是食物融合在一起的美拉德反应嘛！

这些人至于这么大惊小怪？

还有苏云说的炖煮三日更是夸张的不行。

西餐的专业低温慢煮机，专业解决炖煮这个问题。

而且如果你害怕时间煮过头，还有适配的app可以让你定时。

可以说西餐科技完美解决了这些问题。

那为什么还要搞这些什么古法，传统炖煮这些东西？

全都是一些不值一提的东西。

苏云还在那说的津津有味。

刘一番看着谭师傅的那三道菜，止不住的冷笑。

“那个，因为中餐实在没有什么创新，我觉得我可以不用品尝这几道中餐。”

罗一番也是直接表达了自己的看法。

作为场上唯一一个获得过荣誉的西餐大厨。

说出来的话自然是非常有分量的。

他的这番话，等于就是在节目里给谭师傅菜品判了死刑

我连尝都不尝你的菜。

在他这直接就是不合格。

也没有任何商量的余地。

此时现场的观众也是对罗一番的发言感到惊讶。

“不对，这三道菜有什么问题吗？”

“这几道菜，明明看上去非常好啊！”

“卧槽，谭师傅难道要像上一回满汉楼那样，做完菜直接就离开了？”

“我不服啊，这几道菜我觉得都好好吃啊，这不尝一下感觉说不过去啊！”

“谁知道刘师傅是怎么想的呢，说不定真的就是觉得没有创新呢。”

“确实，这几道菜好像做法都非常传统，刘师傅最不喜欢的就是传统做法，他喜欢创意菜多一点好像。”

“创意菜我吃过，但说实话，味道好像也就那样。”

“欸，可惜了，我本来还想听听刘师傅怎么评价这道菜的。”

“我也是。”

.............

此时现场的观众十分可惜。

他们还以为这三道精致奢侈的菜品，能搏得刘师傅对中餐的改观的。

但没想到，刘一番连碰都懒得碰。

这让不少观众都觉得有些可惜。

只是苏云在一旁不同意的摇摇头，表情也是十分的不屑。

你说这三道菜不行就不行？

我不要你觉得，我要我觉得！三.