第61章

苏云此话一出，在场所有人先是错愕。

随后直播间的观众立马回过神来。

“卧槽！这经理是不是不知道死字怎么写，竟然敢让苏哥上！？”

“苏哥干死她！是时候展现真正的技术了。”

“没想到权聚德连最后一点传统都丢了，好意思打着传统老味道的招牌吗？”

“连招牌的烤鸭都是机器片的，可想而知其他菜会是什么水平。”

“难怪苏哥吃的不满意，全都是机器加工的没有灵魂了。”

...

此时的经理听到苏云说要亲自片鸭子。

也是怀疑是不是自己的耳朵听错了。

片鸭子可不是简简单单的学徒学切菜。

里面可是非常有讲究的。

就算是当年的老京城权聚德里。

也没有多少师傅敢说自己能完美的把一只烤鸭片出来。

片一只鸭子，最好的标准就是90片。

每一片切出来。

薄厚要均匀。

大小要相同。

不管是薄一分还是厚一分，都算是失败。

可想而知要想片好烤鸭对刀工要求有多高。

可不是随便看看就能学会的。

想到这里，经理也是冷静下来。

一脸看好戏的看着苏云。

“咱们权聚德本来是没有让客人片鸭子的规矩，但您非要自己来，我们也不拦着。”

随后看着一眼服务员，抬了抬下巴。

示意对方去后厨给苏云上只烤鸭。

服务员虽然对苏云三人态度不好，但是面对经理却是点头哈腰的。

毕竟客人影响不了他的工资，

但是经理可以。

服务员点点头就去了后厨。

看到服务员这个态度，于雅宁也是有些腹诽。

权聚德看来不是不能提供好点的服务。

而是不能给他们这些客人提供服务。

很快。

服务员带着后厨的烤鸭师傅过来了。

烤鸭师傅手上还端了个盘子。

上面摆着一只外面烤的金黄，散发着香味的的招牌烤鸭。

“黄师傅，您快点，经理都等急了。”

服务员一边催促，一边往前带路。

“急什么！我以前就告诉你们了，机器切出来的鸭子客人肯定会不满意，你们还 不信。”

被服务员称作黄师傅的，是权聚德的一位烤鸭师傅。

同时也是是权聚德的仅剩的几个老师傅之一。

主要是负责权聚德后厨烤鸭的制作。

这么多年以来。

黄老师傅一直坚持自己传统做法。

对那些机器做出来的东西非常的不屑。

如果不是因为权聚德给的实在太多了。

他也会像其他老家伙一样。

离开权聚德。

听到黄师傅说这话，服务员却是撇撇嘴。

心里想着。

真是一群老古董。

现在来权聚德吃饭的有几个是冲着味道来的？

不全都是冲着名气？

机器做的不一样能吃？

还搞传统的那一套。

活该被淘汰。

服务员的心声黄老师傅自然没听见。

没用多久。

俩人就来到了包间门口。

推开门。

黄老师傅看到包间内的几人。

服务员之前告诉他。

这里有人不满意机器片出来的鸭子，所以点名要自己来片。

看着苏云年轻的过分的外表。

黄老师傅有些疑惑。

就是这几个年轻人说要自己片鸭子？

有些太不自量力了。

看到师傅带着烤鸭从后厨来了。

经理也不客气。

直接接过黄老师傅手上的盘子，放在了苏云桌前。

“您也别说我们权聚德店大欺客，这是烤鸭，看看你片出来的和机器片出来的能有什么区别。”

经理说这话，自然是有信心的。

虽然机器片出来的烤鸭歪七扭八。

但是一个普通人想要把鸭子完整的片出来，基本是不可能的。

甚至还不如机器。

因为机器起码能做到切出来的东西，可以放在一起摆盘。

人工就不一定了。

此时的苏云，看着经理端到面前的这个盘子。

上面正摆着一只冒着热气的招牌烤鸭。

表面的酥皮甚至在阳光的照射下，微微泛着透亮。

这是已经烤入味的表现。

见东西到了，苏云也是飞快的报出了一些工具。

“给我准备一双手套、几个盘子、一把小号叉刀和一块平案板。”

苏云迅速把自己需要的东西报了出来。

听到苏云连续报出的这些东西。

黄老师傅目光微微变了一下。

苏云说的这些东西，都是最适合片烤鸭的工具。

不错，看样子不是个门外汉。

不过片烤鸭可不是学过一点厨艺就能片出来的。

与黄老师傅的反应不同。

经理听完这些东西后，眉毛微皱。

在权聚德工作这么多年。

自然知道。

苏云说的这些，确实都是专门片鸭子用的工具。

只是经理双手交叉横在胸前。

脸上依旧带着傲慢。

他觉得苏云在这装的倒还挺像的。

片鸭子这门技术要想片的好。

连权聚德的老师傅都说难。

一个年轻人，技术总不能比这些老师傅都好？

“去给他把这些工具准备好。”

服务员很快就从后厨把这些东西拿过来递给苏云。

“这是你要的手套、盘子、叉刀、板子。”

苏云接过去检查了一下，随后确定没问题后。

先是将手套带上。

淡定摩擦着刀具。

这是他正在熟悉这副叉刀。

看着苏云这副淡定的模样。

直播间的观众一下子就兴奋了。

“卧槽，苏哥这表情，这是要开始发力了！”

“苏哥的刀工我倒是不是担心，就是不知道苏哥知不知道那些讲究。”

“是啊，片烤鸭讲究可多了，我记得郭德纲的相声里讲过。当年的老京城烤鸭，烤鸭端上来，烤完了，当着你的面片肉，先把鸭脑袋和鸭屁股切下来，小碟子摆好了，这一桌谁坐在主位，鸭头就对着那位，这叫“有头有尾”。”

“对对，我也听过，片鸭子片108片，这叫丁香叶，然后摆在碟子里让客人看。”

“以前点烤鸭还要拿上来做记号的，是你记号的师傅才能开始片，哪像现在全是流水线机器片的。”

“卧槽吃个烤鸭这么复杂吗？权聚德这哪是减配，简直就是啥也没有啊。”

“靠！这么一想真坑，打着传统的名号在这割韭菜！”

...

看着苏云娴熟的磨刀功夫。

本来准备送只烤鸭就走的黄老师傅，选择了留在这继续看一会。

因为他好奇这个年轻人是不是真的能把鸭子片出来。

虽然他内心也觉得这个事情不太可能。

但眼神却一直盯着苏云手上的动作。

此时的苏云，正在慢慢感受叉刀的品质。

随后眼神放在了眼前的这只招牌烤鸭上。

不得不说。

不管是系统的分析还是他的直接感受。

这只烤鸭的品质都非常的高。

烤鸭的表面香气和热气同时渗出。

还有不少烤出来的油脂滴在盘子上。

但是这烤鸭，虽然看着诱人。

但此时它的内部就像是一个香气口袋。

如果随随便便切下去。

烤鸭里面的香气就会随着热气一起冒出。

温度一旦消失。

鸭肉就会越来越凉。

那接下来烤鸭的味道也会越片越差。

这也是片烤鸭的难点之一。

有经验的老师傅。

会根据惊艳，分析每只鸭子的形态和烤出来的状态进行区分下刀。

也就是说。

苏云的第一刀，就能看出功底。

此时苏云看稍微看了一眼。

先把整只烤鸭平放在板上，先割下了鸭头和鸭屁股。

然后拿起烤鸭时候串上的铁签。

以左手轻握鸭颈下弯部位的状态。

对着鸭子的左脖颈处开始下刀。

叉刀落下。

落在烤鸭的前脯皮肉片下。

金黄酥脆的外皮与叉刀接触，瞬间发出一声酥脆的响声。

随之而来的内部香气，立马像是有了出口一般，不断的往外钻，

只是这股香气却因为脖颈处的口太小。

依然留下来大量的热气在烤鸭内部。

这一手精妙的操作。

顿时让一旁的黄老师傅看的眼前一亮。

因为他看到苏云不仅一下子判断出来下刀位置。

甚至很快就知道怎么下刀。

这没有几年的功夫，是练不出这样的眼力的。

并且苏云竟然还知道用正刀片鸭子。

很多厨师包括一些烤鸭店的厨子，都喜欢用斜刀片鸭。

这是不对的。

因为斜刀片刀到最后，会让之后的每片鸭肉越来越大。

根本无法保证大小均匀。