第十八章 这两道菜 满分!(1 / 2)

 “不简单?”

“这两道菜还不简单?”

“街边饭店就能做的东西!”

王经理在后厨听到黄老的评价,心里有些不解。

后厨里和王经理有相同想法的人不在少数。

“这种低档货,我都能做。”

一个服务员似乎有些不服气,小声吐槽道。

这声音不大,但足够被厨房里其他人听到。

听到这话,旁边的厨师刚想要训斥。

却见黄老抬手示意。

“他们外行不懂无所谓,那个年轻人懂就行了。”

只见黄老系上自己的厨师服,站在案板前,右手拿起大勺,对着周围的厨师说道。

“看好了,我只演示这一遍。”

..............

大堂内。

对于苏云点的两道菜,大家有些看不懂。

你在米其林三星点一道惠林顿牛排,他们理解。

因为大家都没怎么吃过,好奇。

但是你来魔都最好的中餐馆满汉楼,点一道街边小吃?

这让大伙都整不明白了。

“苏哥,为啥你要点干炒牛河和咕佬肉,这不随便一个饭馆里都能吃到?”

“没看苏哥说饿了,点这两道菜能快点。”

“那点蛋炒饭不是更快?何必专门来满汉楼?”

“俩普通家常菜能点评出啥啊,没意思。”

不少观众原本都期待苏云能点两道‘大菜’好好点评一下,让他们开开眼。

结果等了半天,就给他们看这个?

要吃干炒牛河,他们不会自己点外卖吗?

需要看你直播吗?

这些观众把不接打在了弹幕里。

看道满屏的疑问。

苏云淡淡一笑,缓缓说道。

“你们知道厨房里的两样克星,是哪两样吗?”

看到弹幕有人猜红烧肉,有人猜鲍鱼、鱼翅的。

苏云摇了摇头,直接给出答案。

“一样是干炒牛河,一样是咕佬肉。”

苏云的答案一出,顿时让弹幕打起了问号。

真的假的?

不少观众都提出了质疑。

苏云也没在意,接着解释道。

“干炒牛河这道菜,非常讲究火候,油多就腻,油少会焦。”

“所以师傅的火候把握要非常到位。”

“不仅如此,每条河粉上,都要色味均匀,不能粘连。”

“豉油太多会味太重。”

“不够味又太淡。”

“所以调料这块,师傅要拿捏得当。”

“牛河里的牛肉不能老,要用六成熟的油温下锅炸肉,最后出来的成品不能焦。”

“手法要稳,看师傅基本功好不好。”

“最后再起锅多煮两成,炒出来的成品就会香、滑、爽口。”

“所以能炒出一道合格的干炒牛河,对厨师的要求是非常高。”